买普洱茶的时候，商家总爱说"越陈越香"，饼茶压得实实的，外皮包着竹箬，放在通风阴凉的地方存上几年，味道更醇厚。有些老茶客对这件事超级认真，花大价钱囤了一批又一批，觉得陈放的普洱是养生佳品。
普洱茶里有大量霉菌，每克茶叶里的菌落数超过五亿。这句话一出，不少人拿着存了几年的茶饼发呆，不知道是喝还是扔。
普洱里的"霉菌"，到底是好东西还是坏东西
熟普的核心工序是渥堆发酵，把晒青毛茶堆成大堆，控制温度和湿度，让微生物大量繁殖，对茶叶里的多酚类物质、纤维素进行分解和转化，最终形成普洱特有的醇厚口感和深色汤水。
正规发酵过程中的主导菌种，和让茶叶真正腐坏的有害霉菌，是两类性质不同的东西。正规生产、达标出厂的普洱熟茶，其中的微生物不产生对人体有害的毒素，喝进肚子里是安全的。
储存不当或者已经变质的普洱，可能会滋生黄曲霉，产生黄曲霉毒素。这种毒素是国际癌症研究机构认定的一类致癌物，对肝脏毒性极强，长期低剂量摄入会累积性损伤肝细胞，与肝癌的发生有明确关联。
黄曲霉毒素的急性中毒剂量约为每公斤体重1毫克，而慢性暴露的危害在更低浓度下就开始积累。普洱茶"养癌"的说法，根源就在这里。
变质的茶怎么判断，三步就够
手感是第一步。正常干燥的普洱捏起来有轻微脆感，不会有潮湿软烂的感觉。一旦感觉茶叶发软、带湿气，说明存放环境湿度过高，微生物已经大量繁殖到不安全的状态，整块茶饼不建议继续使用。这一步很多人会跳过，但它能拦住很大一部分问题茶。
气味是第二步。正常普洱熟茶的气味是陈香、木质香，或者带轻微的土腥气，这些都属于正常范围。如果闻到明显酸味、刺鼻的霉味，或者说不清楚的怪气，基本可以确认已经变质了。
酸味往往意味着细菌过度繁殖，霉味则指向产毒霉菌的可能，这两种气味一旦出现，不管茶叶外表看起来怎样，都不该继续喝。
颜色是第三步。普洱熟茶的叶片颜色正常在红褐到黑褐之间，表面不应该有白色、灰绿色的絮状附着物，那是明显的霉斑。
如果是生普洱，发现叶片出现不均匀黑色斑点、表面有绒毛状异物，要立刻丢弃。这种肉眼可见的霉变，说明毒素污染已经相当严重。
喝茶的时间，对身体的影响比很多人以为的大
普洱里含有咖啡因和茶碱，对中枢神经有兴奋作用。下午四点以后喝普洱，很多人晚上会出现入睡困难、睡眠浅、易醒的情况，老年人对咖啡因的代谢速度更慢，这个问题更明显。
空腹喝茶同样有问题。茶里的鞣酸在胃里没有食物缓冲的情况下，直接刺激胃黏膜，有慢性胃炎或者胃酸分泌过多的人，空腹喝普洱很容易出现胃部灼热、泛酸。建议把喝茶安排在餐后半小时到一小时，食物的存在能有效降低茶里活性物质对胃壁的刺激强度。
茶放凉再喝，这条规则对普洱同样适用
刚泡好的普洱温度通常在85摄氏度以上，趁热喝下去，食管黏膜承受的是直接的热损伤。国际癌症研究机构把65摄氏度以上的热饮列为2A类致癌物，食管黏膜的耐热上限大约只有50到55摄氏度，超过这个范围每喝一口都是一次轻微灼伤。
食管里没有明显的痛觉神经，所以喝烫茶当下感觉不到疼，但黏膜的损伤是真实存在的，反复发生的热损伤会让上皮细胞进入长期的慢性炎症修复循环，细胞异常增生的风险随修复次数增加而上升。
长期饮用高温饮品的地区，食管鳞状细胞癌的发病率明显高于对照地区，这不是巧合。泡好的普洱晾一晾，等到不烫嘴了再喝，这个习惯成本极低，但保护实实在在。
用茶水送服药物，这个细节很多人没放在心上
茶里的鞣酸和茶多酚，会和不少药物里的活性成分发生化学反应，干扰药物在消化道的正常吸收。补铁类药物遇到鞣酸形成不可吸收的沉淀，直接失效；酶制剂类药物的蛋白质结构容易被茶里的多酚破坏；某些抗生素的吸收率也会因为茶里的成分而下降。
中老年人用药种类多，如果平时习惯用手边的茶水送药，这种每日多次的化学干扰会让药物的实际吸收剂量持续低于预期，慢性病的控制效果就会悄悄打折扣。服药要用白温水，喝药之后至少间隔半小时再喝茶，给药物充分吸收留出时间。
普洱茶本身没有问题，问题出在喝的是什么状态的茶，以及怎么喝。存放得当、没有变质迹象的普洱，喝起来安全，发酵代谢产物对肠道还有一定的正向作用。
闻起来有霉味、摸起来发软、颜色出现异常的茶，不管多贵、多有年份，都应该果断丢弃。把喝茶时间安排好、等凉了再喝、不用茶水送药，这几件事做到位，那杯普洱才算真正喝得踏实。
参考文献
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